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J-GLOBAL ID：201602005429434342   整理番号：71A0173035

フライ用脂肪の熱と酸化による酸敗

Thermal and oxidative deterioration of frying fats.

著者 (2件)： SIMS R J ,  STAHL H D
資料名： Baker`s Dig  (Baker's Digest)
巻： 44  号： 5  ページ： 50-52, 70  発行年： 1970年 
JST資料番号： A0543A  ISSN： 0005-4089  CODEN： BADIA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フライ用脂肪のフライ中に起る加水分解,酸化,重合の機構とそれに伴なう脂肪の酸敗について解説したのち,脂肪の酸敗の度合をチエックする手段と酸敗を防御する手段について論述;写図4参23

シソーラス用語： フライ ,  加水分解 ,  酸化 ,  酸敗 ,  重合 ,  油脂
準シソーラス用語： フライ(脂肪) ,  フライ用 ,  加水分解(脂肪) ,  酸化(脂肪) ,  酸敗(脂肪) ,  脂肪 ,  脂肪(フライ用) ,  重合(脂肪)

タイトルに関連する用語 (4件)： フライ ,  脂肪 ,  酸化 ,  酸敗