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J-GLOBAL ID：201602005570759581   整理番号：71A0215806

各種の処理法による豆類の腸内ガス発生力の減退

Reduction of intestinal gas-forming properties of legumes by traditional and experimental food processing methods.

著者 (3件)： CALLOWAY D H ,  HICKEY C A ,  MURPHY E L
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 36  号： 2  ページ： 251-255  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆類の腸内でのガス発生促進性を健康な青年の体を利用し,直腸から出る「へ、と呼気中の細菌により生成されたガスを測定することにより推定。完熟したライマビーンが最も高い催ひ係数(FF)を有していた。マングビーンとダイズは呼気中にかなりの水素を与えたが.「へ、の最は少なかった。ナンキンマメはガスを発生しなかった。もやしのFFは丸ダイズのそれと変わらず1豆腐のFFは小さかった。糸状菌発酵によ1)ダイズから作ったtempehて,は「へ.の発生は非常に少なく,ガス発生の時間が遅れるので腸内細菌が一時的に抑圧されると考察;表2参18

シソーラス用語： 豆類
準シソーラス用語： 腸内ガス

タイトルに関連する用語 (3件)： 処理法 ,  豆類 ,  腸内ガス