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J-GLOBAL ID：201602005756320504   整理番号：72A0196719

強化パン中の鉄の利用率

Availability of iron in enriched bread.

著者 (3件)： RANHOTRA G S ,  HEPBURN F N ,  BRADLEY W B
資料名： Cereal Chem  (Cereal Chemistry)
巻： 48  号： 4  ページ： 377-384  発行年： 1971年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パンの強化に普通使用される強化剤から,鉄が生物によりどの程度利用されるか調べるため,20ppmの鉄を含む強化パン飼料を給与した貧血ラットについて研究。30日間に再生され.たヘモグロビンの量を基礎にすると-還元鉄とオルトリん酸第二鉄の鉄利用率は硫酸第一鉄のそれの約2/3.ピロりん酸ナトリウム鉄の鉄利用率は約妬。再生の初期では利用率の差はさらにはなはだしかった。110ppmの高レベル給与においてもほぼ同じ利用率であった。製パン工程では鉄の利用率は若干増加する模様である;表5参14

シソーラス用語： パン ,  鉄
準シソーラス用語： 利用率

タイトルに関連する用語 (4件)： 強化 ,  パン ,  鉄 ,  利用率