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J-GLOBAL ID：201602005807902651   整理番号：72A0201257

加熱によるβ-ラクトグロブリンとχ-カゼインの相互作用

Heat-induced interaction of β-lactoglobulin and K-casein.

著者 (3件)： McKENZIE G H ,  NORTON R S ,  SAWYER W H
資料名： J Dairy Res  (Journal of Dairy Research)
巻： 38  号： 3  ページ： 343-351, 350(1)-350(2)  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0281A  ISSN： 0022-0299  CODEN： JDRSAN  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 60-80°C加熱によるβ1ラクトグロブリン(β)とκ一カゼイン(κ)との相互作用を旋光度測定により研究。両たんぱく質の相互作用の程度はβの遺伝的変異体の種類により決まる。熱変性が起りやすいβ-Bはβ湾よりも速やかにXと会合する。生成した複合体の性質はxよりもむしろβにより支配されることが沈降分析の結果明らかになった。βの熱変性においてXが存在すると,βの凝集が完全に起ることを防ぐ作用があるoXはβの熱変性により生成した中間体と会合してそれ以上の凝集を妨げると思われる;写図7表7参16

シソーラス用語： カゼイン ,  ラクトグロブリン ,  加熱 ,  旋光分析

タイトルに関連する用語 (3件)： ラクトグロブリン ,  カゼイン ,  相互作用