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J-GLOBAL ID：201602005987610050   整理番号：70A0397498

貯蔵青果物の品質変化に関する生化学的研究 I バナナ果実の低温障害とグリコネオゲネシス

著者 (2件)： 能岡浄 (大阪府公衆衛生学院) ,  本田幸一郎 (大阪府公衆衛生学院)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 17  号： 11  ページ： 489-495  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 台湾産の緑熟バナナを6°C,湿度85~95%に13日間貯蔵したのち20°Cにおいた低温障害果と,緑熟健全果を20°Cで貯蔵し追熟したものについて,比較した.6°C貯蔵のものは,緑熟果よりも糖原性アミノ酸が減少し,アスパラギン酸とグルタミン酸はやや増加,これらのアミドは減少する.これを20°Cに戻して6日後には,糖原性アミノ酸はすべて増加し,アスパラギシ,グルタミンの増加が著しい.低温障害果には,オキサル酢酸,α-ケトグルタル酸が多い.見かけのグルタミン酸デヒドロゲナーゼ活性は障害果は健全果ほど増加しない.¹⁴C-アスパラギン酸,¹⁴C-グルタミン酸の糖への取込みは障害果のほうが大きい.PEP-カルボキシキナーゼの活性は,貯蔵期間中に,障害果のほうが著しく高くなることがある.低温貯蔵後20°Cに保って6日目にはさらに高まる:参9

引用文献 (9件)：

• 1) 邨田卓夫・古衡山・緒方邦安:食品工誌,12, (4), 121 (1965).
• 2) 邨田卓夫・緒方邦安:食品工誌,13, (9), 367 (1966).
• 3) 邨田卓夫・古衡山:食品工誌,13, (11), 466 (1966).
• 4) 邨田卓夫・小机信行・緒方邦安:食品工誌,14, (8), 348 (1967).
• 5) STEIN & MOORE: Anal. Chem., 30, 1185 (1958).

タイトルに関連する用語 (10件)： 貯蔵 ,  青果物 ,  品質変化 ,  生化学 ,  研究 ,  バナナ ,  果実 ,  低温 ,  障害 ,  グリコネオゲネシス