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J-GLOBAL ID：201602006119670336   整理番号：67A0167664

死後肉の分子レベルの性質 I 子ウシ肉の肉繊維ヌクレオシドトリホスファターゼ活性

Molecular properties of post-mortem muscle.I.Myo-fibrillar nucleosidetriphosphatase activity of bovine,uscle.

著者 (2件)： GOLL D E ,  ROBSON R M
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 32  号： 3  ページ： 323-329  発行年： 1967年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 2°C,6°Cそれぞれで死後肉を貯蔵,6時間貯蔵後,Ca₂+,Mg₂+で修飾されたATPアーゼ活性は,T/2=0.18で,0時間に比べ,20~50%増加。ITPアーゼは,Mg₂+の場合,上と同じだが,Ca₂+の場合は,貯蔵時間によらない。312時間後では,いずれも,0時間のレベルに戻つた;表7参39

タイトルに関連する用語 (7件)： 肉 ,  分子 ,  性質 ,  子ウシ肉 ,  繊維 ,  ヌクレオシドトリホスファターゼ ,  活性