文献

J-GLOBAL ID：201602006200948926   整理番号：71A0179237

無水乳脂肪の分別は乳脂肪の新しい応用を生む

Anhydrous milk fat fractionation offers new applications for milk fat.

著者 (1件)： FJAERVOLL A
資料名： Dairy Ind  (Dairy Industries)
巻： 35  号： 8  ページ： 502-505  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0198A  ISSN： 0011-5622  CODEN： DAINA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 無水乳脂肪の分別法の結晶化→分離→洗浄・乾燥の製造方法を概説し,分別製品についての融点・固化曲線・よう素価・成分比率などにつき検討し,更に分別製品の包装・貯蔵・能力・工程の経済性についても言及。結論として,製パンには高融点の分別製品が最適,再生クリームの場合はチャーニングでの損失が減少,低融点成分を混合する事により拡散性の良いバターが製造可能,食品工業の要求に合った多種の乳脂の提供が可能,高融点成分は噴霧乾燥製品への使用に適する,など新しい応用・発展の可能性を示さ:写図3表3

シソーラス用語： 乳脂肪
準シソーラス用語： 乳脂肪(無水) ,  無水

タイトルに関連する用語 (4件)： 無水乳脂肪 ,  分別 ,  乳脂肪 ,  応用