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J-GLOBAL ID：201602006283105070   整理番号：72A0207815

ブタの肉質の特性と血清の乳酸デヒドロゲナーゼアイソザイムの分布との間の関連性

Zusammenhaenge zwischen der LDH (Laktatdehydrogenase) -Isoenzymverteilung im Blutserum und Merkmalen der Fleischbeschaffenheit beim Schwein.

著者 (2件)： KALLWEIT E ,  SYE Y-S
資料名： Fleischwirtschaft  (Fleischwirtschaft)
巻： 51  号： 12  ページ： 1797-1800  発行年： 1971年 
JST資料番号： B0333B  ISSN： 0015-363X  CODEN： FLEIA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 135頭のランドレース種を用いて.と殺1週間前と殺後に採取した血液の乳酸デヒドロゲナーゼ(LDH)アイソザイム(工よりYまで5種存在〉の分布状態と,官能試験法により測定した肉質の特性との間の関連性について検討。ブタ血清のLDH〔の主力はLDH1で.次いで2’3,5に4の順である。と殺前と後の血液における大きな相異はLDH5/LDH1で-前者は0.061後者はo.28。この相異はと殺時にたいするまでの疲労とストレスによる。またと殺前のLDH5含量と肉質との間に負の相関性があり,この〉;rが増加するにつれて肉質は低下,またLDH5/LDH1と肉質との問にも関連性がある;表4参8

シソーラス用語： アイソザイム ,  血清 ,  豚肉
準シソーラス用語： 乳酸デヒドロゲナー

タイトルに関連する用語 (7件)： ブタ ,  肉質 ,  血清 ,  乳酸デヒドロゲナーゼ ,  アイソザイム ,  分布 ,  関連性