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J-GLOBAL ID：201602006318310993   整理番号：70A0194246

塩化ナトリウムおよびヘキサメタりん酸ナトリウム(P₆)溶液中での凍結乾燥肉の復水能(RA)

Das Rehydratationsvermoegen gefriergetrockneten Rindfleisches in Natriumchlorid- und Natriumhexametaphosphat- Loesungen.

著者 (2件)： BRENDL J ,  KLEIN S
資料名： Fleischwirtschaft  (Fleischwirtschaft)
巻： 50  号： 3  ページ： 331-335  発行年： 1970年 
JST資料番号： B0333B  ISSN： 0015-363X  CODEN： FLEIA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 生乾燥肉に対して0.5%P₆の添加はRAを増大させるが,これ以上では複水肉中の結合水の増加はなかった。NaClは濃度を増すにつれてRAを増大させ,乾燥肉のRAは複水溶液のイオン濃度につれて増加し,μ=0.9で最高に達する。P₆にNaClを組合せた場合は,NaClが最も少ない時にRAは最高となる。P₆の効果は食塩の存在下でより大である。加熱乾燥肉のRAは熱変性が大きいほど小さく,RAの低下は蒸留水の場合のみならず,NaClまたP₆の組合せ溶液の場合でも起る。NaClは濃度が大なるほどRAを増すが,P₆は生乾燥肉の場合のみに効果がある;写図4表7参32

シソーラス用語： ボイラ水 ,  塩化ナトリウム ,  食肉 ,  凍結乾燥
準シソーラス用語： ヘキサメタりん酸 ,  塩化ナトリウム(凍結乾燥肉/復水) ,  食肉(凍結乾燥/復水) ,  凍結乾燥(食肉) ,  凍結乾燥肉 ,  復水 ,  復水能 ,  復水能(凍結乾燥肉)

タイトルに関連する用語 (7件)： 塩化ナトリウム ,  ヘキサメタりん酸ナトリウム ,  溶液 ,  凍結 ,  乾燥肉 ,  復水 ,  Ra