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J-GLOBAL ID：201602006352164211   整理番号：65A0128968

レモン果汁の非酵素的かっ変

Non-enzymic browning of lemon juice.

著者 (1件)： CLEGG K M
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 15  号： 12  ページ： 878-885  発行年： 1964年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： 市販レモン果汁およびそのモデル系を用いて,かっ変に影響ナる因子を検討するため,成分やpHとの関係を分析した。かっ変の程度は直接紫外線スペクトルの測定により判定。分析の結果.非酵素的かっ変には、pHの影響が大で,それはpH4.5で最大であり,アスコルビン酸が有機酸の酸性で,かっ変をすると考えられる;図6 表2 参14

タイトルに関連する用語 (3件)： レモン果汁 ,  酵素 ,  かっ変