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J-GLOBAL ID：201602006458916590   整理番号：70A0372164

今日の話題 調理加工とたんぱく変性 加熱による肉の変化

著者 (1件)： 鈴木たね子 (東海区水産研)
資料名： 化学と生物
巻： 8  号： 7  ページ： 422-423  発行年： 1970年 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN) 

タイトルに関連する用語 (5件)： 話題 ,  調理 ,  たんぱく ,  変性 ,  肉