抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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10頭のデンマークlandrace種豚から採取した背最長筋について一連の化学的および物理的測定を行った。試料は硬直後直ちに採取し,37°Cに保持して変化を調べた。pHの低下り遅いもの(A群)と速いもの(B群)に分類され,A群は優れた品質を示したが,B群は色が悪く水っぽかった;図2参15