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J-GLOBAL ID：201602006682941613   整理番号：69A0175117

トマトジュースのでんぷん,糖,たんぱく質,アミノ酸,有機酸に及ぼす加熱加工効果

Heat processing effect on starch, sugars, proteins, amino acids, and organic acids of tomato juice.

著者 (3件)： MILADI S S E ,  GOULD W A ,  CLEMENTS R L
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 23  号： 5  ページ： 93-95  発行年： 1969年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Meinz1370のトマトからジュースを調製。その半分を凍結,他の半分をかん詰にし,220°Fで20分加熱殺菌し,ジュース組成分の変化を定量。でんぷん,全糖はそれぞれ40%,19.4%,フルクトース17.15%,グルコース19.09%の損失を確認。アセトン粉末のたんぱく質の電気泳動像は加熱変性加水分解により著しく変化する。19種のアミノ酸を分析した結果,グルタミン,アスパラギンは消失するが,全てのアミノ酸は増加することを証明。有機酸をペーパークロマトグラフィーで同定,定量;表4参15

シソーラス用語： トマトジュース

タイトルに関連する用語 (6件)： トマトジュース ,  でんぷん ,  糖 ,  たんぱく質 ,  アミノ酸 ,  有機酸