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J-GLOBAL ID：201602006888615160   整理番号：71A0182281

バタートーストパンの備うべき条件

Welche Anforderungen sind an Butter-Toastbrot (Roestweissbrot) zu stellen?

著者 (3件)： HANSSEN E ,  BURKHARDT I ,  KOPPENHAGEN W
資料名： Gordian  (Gordian)
巻： 70  号： 1642  ページ： 348-350  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0545A  ISSN： 0017-2243  CODEN： GORDA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： バタートーストパンの脂肪含量は2~11%(小麦粉100kg当り3~11kR)。粉100kg当1)5kg以上の脂肪を用いるとす立ちがやや祖くなるが,10kRまではバン焼上げ容積に悪影響はなく,新鮮度保持時間は倍加する。5kgのバター添加によってもバター臭。味はたいして感じられぬが,10kgではそれらが明らかになる。バタ-添加はパンの組織に変化を与えず,トースト時のパンに快よい黄金色を生ぜしめる。10kgのバターを用いた場合でもトースト時のパンから脂肪は分離しない。小麦粉当り0,3%のモノグリまたはジグリによりす立ちは均一になる;写図4表3参6

シソーラス用語： バター ,  パン ,  油脂
準シソーラス用語： バター(パン添加) ,  パン(脂肪) ,  パン添加 ,  脂肪