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J-GLOBAL ID：201602007144156317   整理番号：69A0349632

油の調理化学的研究 IV 加熱油の呼吸系に対する影響

著者 (2件)： 森量夫 (北海道立衛研) ,  橋本美佐子 (北海道立衛研)
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 22  号： 1  ページ： 1-4  発行年： 1969年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 市販サラダ油を180°Cに10時間,200°Cに100時間それぞれ加熱.加熱油は新鮮な未加熱油より消化されにくい.加熱油より分離した二量体(A)は単量体(B)より酸化分解されにくい.Aはこはく酸デヒドロゲナーゼをやや阻害し,りんご酸デヒドロゲナーぜに対し著しく阻害的だった.Aはチトクロム系に対してはとくに阻害作用を認めず:参8

引用文献 (8件)：

• 1) R. Marcuse, Fat Autoxidation and Related Subjects: A Review of the 2nd International Congress of Food Science and Technology, (1966)
• 2) H. Kanitz, C.A. Slanetz, R.H. Johnson, H.B. Knight, D.H. Saunders and D. Swern,: J. Am. Oil Chemists' Soc., 33, 611 (1956)
• 3) D. Kritxhevsky, M.C. Cottrell, M.D. Whitehause and E. Staple,: Federation Proc., 20, 283 (1961)
• 4) E. Arffman,: Acta Path. Microb. Scand., 61, 161 (1964)
• 5) 橋本美佐子: 全栄施協月報, 75, 5 (1966)

タイトルに関連する用語 (5件)： 油 ,  調理 ,  化学 ,  研究 ,  呼吸系