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J-GLOBAL ID：201602008210351696   整理番号：73A0190337

フレーバ中のδ-ラクトン

Delta-lactones in flavouring.

著者 (1件)： ALS G
資料名： Food Manuf  (Food Manufacture)
巻： 48  号： 1  ページ： 31-32  発行年： 1973年 
JST資料番号： C0003A  ISSN： 0015-6477  CODEN： FOMAA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 約20年前に,δ-ラクトン類がココナッフレーバやマーガリンなどの脂肪性食品のフレーバに寄与することが判明して以来,6-ラクトン類が各種食品類のフレーバに応用された。δ-ラクトン類の存在,合成法および応用について解説した。d-ラクトンは乳脂肪中にもっとも多く存在し,理想的なマーガリンがバターに似ていることから,マーガリンの味と香りの改良に使用されてきた。また食品消費形態の変化や植物たんぱくの消費増大に伴い,動物性脂肪の使用は減少し,フレーバ中のδ-ラクトンの重要性は増大しつつあると言える;表1参13

シソーラス用語： フレーバ ,  マーガリン ,  ラクトン ,  着香料

タイトルに関連する用語 (2件)： フレーバ ,  ラクトン