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J-GLOBAL ID：201602008623485283   整理番号：64A0119344

組織の特性の分類

Classification of textural characteristics.

著者 (1件)： SZCZESNIAK A S
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 28  号： 4  ページ： 385-389  発行年： 1963年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 組織の定義を評論し,食品の組織の特性の分類体系につき記述。この体系は流動学的原理に基くもので,実用上にも適している。組織の特性は水分や脂肪含量に関係すると同様に,機械的および幾何学的性質により分類される。機械的特性はさらに細分され,その各要素の強度により表現される;表1 参14

タイトルに関連する用語 (2件)： 組織 ,  分類