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J-GLOBAL ID：201602008626375730   整理番号：71A0214153

大豆グロブリンのゲル化現象 III タンパク質-脂質の相関関係

Gelation phenomena of soybean globulins. III. Protein-lipid interactions.

著者 (2件)： CATSIMPOOLAS N ,  MEYER E W
資料名： Cereal Chem  (Cereal Chemistry)
巻： 48  号： 2  ページ： 159-167  発行年： 1971年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 温度,pH,濃度以外の,大豆グロブリンのゲル化に影響する主要因子が,脂質の存在においてグリセリドの脂肪族鎖長,グリセリドの不飽和度,グリセリン中の非エステル化水酸基の数であることを決定。プロゲルとゲルの見掛粘度は,グリセリドの脂肪酸鎖長を減少させるが,グリセリンの水酸基のエステル化を減少させることにより増加。飽和脂肪は不飽和脂肪よりゲル粘度を生成。りん脂質とコレステリンも大豆グロブリンのゲル化を増加;写図12参19

シソーラス用語： グリセリド ,  ゲル化 ,  ダイズ ,  りん脂質 ,  脂肪酸 ,  粘度
準シソーラス用語： グロプリン ,  コレステリン

タイトルに関連する用語 (7件)： 大豆 ,  グロブリン ,  ゲル化 ,  現象 ,  タンパク質 ,  脂質 ,  相関関係