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J-GLOBAL ID：201602008850809133   整理番号：65A0120200

生肉色素の検索のための反射光度計の使用

The use of reflectance spectrophotometry for the assay of raw meat pigments.

著者 (3件)： STEWART H R ,  ZIPSER M W ,  WATTS B M
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 30  号： 3  ページ： 464-469  発行年： 1965年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 牛と豚のひき肉をH2O2て脱色,硫化水素で還元型ミオグロビンまたは赤血塩でメトキシオグロビンに変化させ,反射吸収スペクトル(450-700mμ)を定。525mμの吸光度よ全全色素量の定量が可能なことを示し,測定値へのPHの影響(PH低いほど吸光し散乱比低下),K/S 572mμノK/s 525mμとメトミオグロビン量が相関することを確認;図2表2参15

タイトルに関連する用語 (4件)： 生肉 ,  色素 ,  検索 ,  光度計