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J-GLOBAL ID：201602008932513089   整理番号：71A0189576

くん煙着香したチキンロール

Smoke-flavored chicken rolls.

著者 (2件)： BRECLAW E W ,  DAWSON L E
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 35  号： 4  ページ： 379-382  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： レグホーン種の鶏肉を2砺ずつ.塩で調味したあと.6種のくん煙法を施し.比較.検討。塩水くん液浸せき,濃縮くん液浸せき、くん煙,オイルベースくん煙.オイルベースくん煙とキュアリング,ドライくん煙の6種の方法を用いた。くん製品をそれぞれ1°C以下で14日および-18°C下で5週間貯蔵,品質を比較。白肉の方が水分量多く,柔らかく、結合性は高く良好。オイルベースのくん煙およびくん煙したものの官能的検査の結果は,くん液浸せきのそれに比較して著るしく優れている;表8参13

シソーラス用語： くん液 ,  くん煙 ,  鶏肉

タイトルに関連する用語 (4件)： くん煙 ,  着香 ,  チキン ,  ロール