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J-GLOBAL ID：201602009012317330   整理番号：71A0404554

カレー製品に含まれる色素

著者 (4件)： 松野隆男 (京都薬大) ,  岡部達二 (京都薬大) ,  横田和代 (京都薬大) ,  吉永誠子 (京都薬大)
資料名： 食品衛生学雑誌  (Food Hygiene and Safety Science)
巻： 11  号： 6  ページ： 480-485  発行年： 1970年 
JST資料番号： G0622A  ISSN： 0015-6426  CODEN： SKEZAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 昭和44年10月~45年6月に京都市内で購入した14社16種のカレールウ,インスタントカレーおよびカレー粉の色素について調査した.呈色試薬による定性反応では16種全部がクルクミン標準液,抽出クルクミンとまったく同じ呈色反応を示し,食用色素を添加しても反応の変化はなかった.薄層クロマトグラフィーにより検体の色素成分はクルクミン(ジフェルロイルメタン)を主成分とするクルクミノイド(かオキシーシンナモイルーフェルロイルーメタン,p,p′-ジオキシージシンナモイルーメタンなど)である.しかし,2社2種についてはこれ以外に水溶性食用タール色素が検出された.そのうちの1種には食用赤色102号と食用黄色5号の存在が確認されたがほかの1種については微量のため同定できなかった.油溶性タール色素はどの試料からも検出されなかった:参5

引用文献 (5件)：

• 1) E. Benk, R. Bergmann: Alkohol-Ind. 78 (2), 43 (1965), C.A. 62, 13802b (1965).
• 2) 藤井清次, 神蔵美枝子: 化学の領域増刊号64, 173 (1964).
• 3) K. R. Srinivasan: J. Pharm. Pharmacol., 5, 448 (1953).
• 4) 日本薬学会: “衛生試験法注解” p.250 (1965) 金原出版.
• 5) 日本薬学会: “衛生試験法注解” p.249 (1965).

タイトルに関連する用語 (2件)： カレー ,  色素