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J-GLOBAL ID：201602009080590568   整理番号：66A0150767

いろいろの年令の畜肉動物の筋肉内コラーゲンの溶解度

The solubility of intramuscular collagen in meat animals of various ages.

著者 (1件)： HILL F
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 31  号： 2  ページ： 161-166  発行年： 1966年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 塁濃度のリンゲル液中で77°Cに1時間加熱して溶解してくる全筋肉内コラーゲンの量を測定した。生後8-9週間のウシは全コラーゲン量が高かった。年令の増大に伴って明確に増加することは認められなかったが,クロスリンクの数と量は増加するようである。これが肉の固くなる原因ではないかと推測される;図1表6参22

タイトルに関連する用語 (6件)： 年令 ,  畜肉 ,  動物 ,  筋肉 ,  コラーゲン ,  溶解度