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J-GLOBAL ID：201602009164538529   整理番号：65A0251391

食品味覚検定に対する神経生理学の応用(II)炭酸水の味の生理学的分析

著者 (4件)： 足立明 (阪大(歯)) ,  船越正也 (阪大(歯)) ,  笠原泰夫 (阪大(歯)) ,  河村洋二郎 (阪大(歯))
資料名： 日本生理学雑誌  (Journal of the Physiological Society of Japan)
巻： 26  号： 6  ページ： 306-312  発行年： 1964年 
JST資料番号： F0924A  ISSN： 0031-9341  CODEN： NISEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 市販炭酸水を用いイス,ネコの舌に流した場合の鼓索神経,舌神経に生じる反応を分析し食品の味覚機構につき考察.炭酸水は鼓索神経串の酸および塩に反応する線維の反応を誘発.舌表面温度にほぼ等しい温度の炭酸水が舌神経中の冷線維に対しても反応を生じさせた.これより炭酸のもつ味覚効果には味覚神経中,酸,塩線維以外に冷線維を介する信号が重要な役割をしていると推察.

タイトルに関連する用語 (9件)： 食品 ,  味覚 ,  検定 ,  神経生理学 ,  応用 ,  炭酸水 ,  味 ,  生理学 ,  分析