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J-GLOBAL ID：201602009306106303   整理番号：70A0188842

チェダーチーズの揮発性フレーバー成分

The volatile flavor components of cheddar cheese.

著者 (4件)： LIEBICH H M ,  DOUGLAS D R ,  BAYER E ,  ZLATKIS A
資料名： J Chromatogr Sci  (Journal of Gas Chromatography)
巻： 8  号： 6  ページ： 355-359  発行年： 1970年 
JST資料番号： H0493A  ISSN： 0021-9665  CODEN： JCHSBZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 製造後3か月経過したチェダーチーズ〔1〕,’14か月経過した1および粉チェダーチーズ〔II〕の香気成分のガスクロマトグラフィーによる分離および各成分の質量分析法による同定を試みた。1には遠心分離により得られる油部分を直接導入する方法,遠心分離後減圧蒸留しさらに抽出する方法およびメタノール抽出物を分析する方法の3種,IIには減圧蒸留と抽出と行なって分析する方法を試みた。その結果,ケトン,アルデヒド,アルコール,酸,エステル,ラクトン,テルペン,アルカン,アルケン,アルキルペンゼン,塩素化合物などを同定することができた。各方法で結果は異なった;写図3表1参19

シソーラス用語： ガスクロマトグラフィー ,  チェダーチーズ ,  質量分析 ,  分析
準シソーラス用語： ガスクロマトグラフィー(フレーバー/チェダーチーズ) ,  チエダーチーズ ,  チェダーチーズ(フレーバー/分析) ,  フレーバー ,  フレーバー(チエダーチーズ) ,  質量分析(フレーバー/チェダーチーズ)

タイトルに関連する用語 (3件)： チェダーチーズ ,  揮発性 ,  フレーバー成分