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J-GLOBAL ID：201602009517537599   整理番号：72A0196101

冷凍タラ肉中の水の拡散

The diffusion of water in frozen cod.

著者 (1件)： STOREY R M
資料名： Bull Inst Int Froid  (Bulletin de l'Institut International du Froid)
号： Annexe-3  ページ： 235-238  発行年： 1970年 
JST資料番号： B0816A  ISSN： 0020-6970  CODEN： BUFRAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： フランス (FRA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タラを2.2cmの直径で0’1cmの厚みにして.-a-30°Cで凍結乾燥した。トレーサ法と直接重量減少の測定を併用。そして水の拡散係数Dを求めた。冷凍タラ肉中の拡散率は同じ温度の氷中の拡散係数よりずっと大きい。これは組織中に凍結しない水が存在することによって説明することができる。拡散係数は温度に関係するのみならず,凍結していない水の割合に関係。また温度こう配も関係する;表2参16

シソーラス用語： タラ ,  拡散係数 ,  魚肉 ,  水分 ,  凍結
準シソーラス用語： 冷凍

タイトルに関連する用語 (5件)： 冷凍 ,  タラ ,  肉 ,  水 ,  拡散