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J-GLOBAL ID：201602009556671294   整理番号：66A0326794

グルコアミラーゼによるでんぷんα化度の測定法

著者 (3件)： 外山忠男 (日本食品化工) ,  桧作進 (日本食品化工) ,  二国二郎 (日本食品化工)
資料名： 澱粉工業学会誌  (澱粉科学)
巻： 13  号： 3  ページ： 69-75  発行年： 1966年 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 0416-9662  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 試料でんぷん(50mg)をpH4.8て均質分散させ,Endomyces spから得たグルコアミラーゼ液1ml(2.63単位)を加え,37°で60分反応させ,冷水でうすめ,遠心分離し,上澄につき還元糖を比色する(q).別にアルカリによる完全糊化試料についても同様に比色する(p),酸素を含まない盲検の比色をq′とするとα化度=[(q-q′)/(p-q′×100(%)となる.市販菓子およびインスタント麺類のα化度を測定表示した.

引用文献 (18件)：

• 1) 檜作進,藤井ミチ子,二国二郎:農化,34,178(1.960).
• 2) A. KALH, C. STERLING : J. Food. Science, 26,587 (1961).
• 3) N. HELLMAN, B. FAIRCHILD, F. SENTI. : Cereal Chem., 31, 495 (1954).
• 4)尾崎直臣:栄養と食糧,13,149(1960)
• 5) C. STERLING : Food Research, 22, 184 (1957)

タイトルに関連する用語 (4件)： グルコアミラーゼ ,  でんぷん ,  α化度 ,  測定法