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J-GLOBAL ID：201602009611204005 整理番号：64A0114225
食品の乳化剤
Food emulsifiers.
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著者 (1件)：
MACDONALD I A
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資料名：
Baker`s Dig (Baker's Digest)
Baker`s Dig について
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巻：
38
号：
1
ページ：
56-58
発行年：
1964年
JST資料番号：
A0543A
ISSN：
0005-4089
CODEN：
BADIA
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
文献レビュー
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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各種の食品用乳化剤を衛生面からみた適性のほかに用途に応じて使いわけるための指標として′′親水親油平衡′′をあげ,この指標を用いて各種用途用乳化剤の配合調整を行なうことを指示;参3
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