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J-GLOBAL ID：201602009787883405 整理番号：67A0158855
半熟蒸煮米の品質に対する加工条件の影響
Effect of processing conditions on quality of par-boiled rice.
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著者 (2件)：
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資料名：
J Agric Food Chem (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
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巻：
14
号：
5
ページ：
476-479
発行年：
1966年
JST資料番号：
C0251A
ISSN：
0021-8561
CODEN：
JAFCAU
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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吸水や加熱処理条件が,加工米の品質におよぼす効果を検討。加熱条件が強いと,加工米の吸水性はすくなく,暗色が強い。70°C内外での水への浸せきの操作が,色調に影響し,これらの場合にも品種間差異が認められた;図2表3参16
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