文献

J-GLOBAL ID：201602009893261944   整理番号：72A0195403

冷却,冷凍,貯蔵中の食肉の重量損失の威少

Diminution des pertes de poids de la viande au cours de la refrigeration. de la congelation et du stockage.

著者 (2件)： SHEFFER A P ,  RUTOV D G
資料名： Bull Inst Int Froid  (Bulletin de l'Institut International du Froid)
号： Annexe-3  ページ： 143-150  発行年： 1970年 
JST資料番号： B0816A  ISSN： 0020-6970  CODEN： BUFRAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： フランス (FRA)  言語： フランス語 (FR)

抄録/ポイント： 2段階で肉を冷却する時,重量損失は最小であった。-10--15°Cで,空気速度1-2m/secで4-8時間冷却し.次に-1°Cで6~8時間,食肉の温度を4°Cに下げる時,重量損失は約1%で通常法より重量損失は40~50%少ない。冷凍のさいは一段の冷凍法がよく,この時不透過性のフィルムで包むとよい。貯蔵は通常の(17)~4°C,空気湿度85~9G%では,重量損失は24時間で0.4~0,6%である。湿度を-1°Cにすると有効であるが.不透過性の合成樹脂フィルムで包んで貯蔵するのが最良で,この時重量損失は0であるが,微生物の繁殖をうながし,数日しかもたない;表3

シソーラス用語： 重量損失 ,  食肉 ,  凍結 ,  冷却 ,  冷蔵
準シソーラス用語： 冷凍

タイトルに関連する用語 (4件)： 冷凍 ,  貯蔵 ,  食肉 ,  重量損失