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J-GLOBAL ID：201602009970294842   整理番号：60A0073466

トマトジュース缶詰における有機酸に及ぼす熟度の影響

Influence of ripeness level on organic acids in canned tomato juice.

著者 (3件)： VILLARREAL F ,  LUH B S ,  LEONARD S J
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 14  号： 3  ページ： 176-179  発行年： 1960年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： Pearson種トマトについての報告,熟度の進行に伴ってpHの増加と滴定酸度の減少が見られる.クエン酸が全有機酸中73-83%を占めるが,成熱する間に急速に減少する.ピロリドンカルボン酸も重要な有機酸である。酢酸とぎ酸は極めて少量である.これらの酸のトマト品質に対する役割を考察した;図1表3参13

タイトルに関連する用語 (4件)： トマトジュース ,  缶詰 ,  有機酸 ,  熟度