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J-GLOBAL ID：201602010034734227   整理番号：72A0205712

タマネギの一種,Caucasの揮発性香気成分

Volatile flavor components of Caucas.

著者 (4件)： NISHIMURA H ,  FUJIWARA K ,  MIZUTANI J ,  OBATA Y
資料名： J Agric Food Chem  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 19  号： 5  ページ： 992-994  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Caucas(Alliumvis/osia[isL)の香気成分を,ガスクロマトグラフィー,質最分析機を用いて分析した。分離同定した化合物は,含硫脂肪属類;メチルアリルスルフィド.ジメチルジスルフィド,ジアリルスルフィド,メチルx一プロピルジスルフィド,メチルアリルジスルフィド.ジメチルトリスルフィドなどである。これらは1-プロベニルスルフェン酸の分解産物と思われる,2-メチル-2-べンテナルも同定した。Caucas特有の芳香は,主として,メチルアリルジスルフィド.ジアリルジスルフィド,およびメチルアリルトリスルフィドによる事を述べた;写図4表1参14

シソーラス用語： ガスクロマトグラフィー ,  ジスルフィド結合 ,  フレーバ ,  質量分析
準シソーラス用語： Allium victorialis ,  タマネキ

タイトルに関連する用語 (3件)： タマネギ ,  揮発性 ,  香気成分