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J-GLOBAL ID：201602010043412097   整理番号：71A0176652

オオムギの発芽および麦芽の品質に対する圧力の影響

Etude de l’influence de la pression sur la germination des orges et la qualite des malts.

著者 (2件)： EYBEN D ,  VAN DROOGENBROECK L
資料名： Proc Congr Eur Brew Conv  (Proceedings of Congress. European Brewery Convention)
号： 12  ページ： 107-119  発行年： 1970年 
JST資料番号： B0992A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： フランス語 (FR)

抄録/ポイント： 実際の観察によると,殻粒が浸せき中に受ける圧力は発芽エネルギーを減少させ変形に遅れを生じさせる。ワールブルグ検圧器による呼吸曲線の比較によると,圧力は浸せき水のない相および発芽中には何ら影響がない。殻粒が水中にあるとき発芽および変形のおくれは絶対圧およびその継続時間に比例する。さらに麦芽の浸水期中圧力の悪影響は呼吸曲線の対数増加期に限られ,この期は炭化水素および窒素化合物の変化に必要な酵素の生成および放出に関係するはいの活性に相当する。浸せきの初期および呼吸の停滞期でははいの役割りは2次的となり圧力の効果は減少する;写図5表4参4

シソーラス用語： オオムギ ,  圧力 ,  製麦 ,  麦芽 ,  発芽
準シソーラス用語： 圧力(製麦) ,  発芽(オオムギ)

タイトルに関連する用語 (3件)： オオムギ ,  発芽 ,  麦芽