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J-GLOBAL ID：201602010276619007   整理番号：65A0272485

蒸大豆の硬さ(I)カードメーターによる硬さの測定

著者 (4件)： 松下善一 (中央味噌研) ,  柳井志津子 (中央味噌研) ,  金子康子 (中央味噌研) ,  有吉美戈代 (中央味噌研)
資料名： 味噌科学
号： 11  ページ： 5-10  発行年： 1965年 
JST資料番号： G0563A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： みその蒸大豆の硬きを測定するのにカードメーターによって示される数値を硬きと仮定し,種類の異なった蒸煮大豆について測定を行なったところ,蒸大豆の硬さは加水して行くにしたがって軟くなり,加水量と硬さは逆比例し,その比例常数を測定値から計算すると大豆の種類によって異なっていた.このようにカードメーターによる蒸大豆の硬さの測定値は測定条件を一定にすれば,十分実用に供しうるが,精度の高さは望めない.

タイトルに関連する用語 (3件)： 蒸大豆 ,  硬さ ,  カード