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J-GLOBAL ID：201602010600880414   整理番号：71A0213145

かん詰固形食品の温度分布および加熱殺菌工程評価のための理論式

Theoretical formulas for temperatures in cans of soIid food and for evaluating various heat processes.

著者 (2件)： HAYKAWA K ,  BALL C O
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 36  号： 2  ページ： 306-310  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 有限の大きさの円筒体内の過渡的温度分布の理論式が数多く提出されているが,こ牲らは表面温度と加熱殺菌時間の間に簡単な関係があることを前提としている。したがってこの関係が複雑であれば式は利用できなくなる。本研究では円筒の表面温度が加熱時間により変動する場合の過渡辺温度分布の一般解を求めた。この一般解から5種類の表面温度-加熱時間の関係に対する温度分布式を誘導し、この式を用いてかん詰食品の加熱(冷却)曲線のこう配と切片を表わす式を得た;写図1表1参i4

シソーラス用語： かん詰 ,  温度分布 ,  加熱 ,  殺菌

タイトルに関連する用語 (6件)： かん詰 ,  固形食品 ,  温度分布 ,  殺菌工程 ,  評価 ,  理論式