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J-GLOBAL ID：201602010800211207   整理番号：70A0396723

梅酒の有機酸組成

著者 (2件)： 阿部広子 (愛知大(短大)) ,  水谷令子 (愛知大(短大))
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 21  号： 5  ページ： 292-296  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 比較的熟成期間(A)の長い梅酒と短い梅酒について各種成分を比較検討した.有機酸はほとんど不揮発酸でAの長いものほど添加しょ糖の転化がすすみ,糖の大部分はゲルコースとフルクトースであり,小量のしょ糖と未固定の2つの糖を検出した.色調は漬け込み2~4か月で急激に濃くなり,1年後も徐々に濃くなる.有機酸として酢酸,ぎ酸,アコニット酸,しゅう酸,りんご酸くえん酸およびくえん酸モノエチルの存在を認め,りんご酸とくえん酸は多量に存在した:参10

引用文献 (10件)：

• 1) 大塚、原、鈴木 : 醸協、59、92 (1964)
• 2) 横塚、後藤 : 醸協、59、633 (1964)
• 3) 東大農学部農芸化学教室編 : 実験農芸化学、別巻115 (1961)
• 4) M. Dubois et al. : Anal. Chem., 28,350 (1956)
• 5) A. Dahlqvist : Anal. Biochem., 7, 18 (1964)

タイトルに関連する用語 (3件)： 梅酒 ,  有機酸 ,  組成