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J-GLOBAL ID：201602011163170654   整理番号：70A0393295

みそ熟成への酵母の利用 V みその香り

著者 (2件)： 安平仁美 ,  望月務
資料名： 信州味噌研究所研究報告  (Report of the Shinshu-Miso Research Institute)
号： 10  ページ： 19-22  発行年： 1969年 
JST資料番号： G0595A  ISSN： 0910-2493  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： みそ中のエタノールとグリセリンをガスクロマトグラフィーで分析すると香りの良いものには,両者に相関がみられる.Sacch.rouxii Y7を添加して熟成させるとイソブタノール,ブタノール,イソアミルアルコールが顕著に増加する.この量からみその熟成度を測定できる:参6

タイトルに関連する用語 (4件)： みそ ,  熟成 ,  酵母 ,  香り