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J-GLOBAL ID：201602011376075493   整理番号：72A0188562

初期冷凍処理評価のパラメータ

A parameter for evaluating initial cooling treatments for fresh foods.

著者 (1件)： HAYAKAWA K
資料名： Can Inst Food Technol J  (Canadian Institute of Food Technology Journal)
巻： 4  号： 2  ページ： 58-60  発行年： 1971年 
JST資料番号： D0633A  CODEN： CIFJA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： カナダ (CAN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品は冷蔵前の初期冷凍処理方法によって影響される。その品質に及ぼす影響のうち,最も重要な因子は,微生物による生化学的な変化や・水分の蒸散.食品の保存温度,保存期間など食品をめぐる物理化学的な環境の変化である。この中で最後の2つの因子についてのパラメータによって,食品の品質に及ぼす影響について検討した;参19

シソーラス用語： 食品 ,  凍結 ,  冷蔵
準シソーラス用語： 冷凍

タイトルに関連する用語 (4件)： 初期 ,  冷凍処理 ,  評価 ,  パラメータ