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J-GLOBAL ID：201602011526704052   整理番号：60A0072834

冷凍,新鮮および発酵オレンジジュースのアスコルビン酸

Ascorbic acid studies on chilled,fresh,and fermented orange juice.
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著者 (3件)：
LAMDEN M P

LAMDEN M P について

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SCHWEIKER C E

SCHWEIKER C E について

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PIERCE H B

PIERCE H B について


資料名：
Food Res  (Food Research)

Food Res について


巻： 25  号： 2  ページ： 197-202  発行年： 1960年 
JST資料番号： C0005A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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市販の冷凍ジュースは新鮮オレンジジュースと比較してアスコルビン酸含量は大体50~60%に低下していた.冷凍ジュース試料からはすべてデヒドロアスコルビン酸とジケトグロン酸が検出された.新鮮オレンジジュースを4~5°Cに冷蔵すると4週間で25%のアスコルビン酸が損失した.酵母で発酵させて室温に貯蔵した場合にはアスコルビン酸の安定度はかなり増大した;図1表4参6
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発酵

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オレンジジュース

オレンジジュース について

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アスコルビン酸

アスコルビン酸 について


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