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J-GLOBAL ID：201602012197112196   整理番号：71A0180668

製麦と醸造行程中の麦芽タンニンの変化についての寄与 I 麦芽のタンニンとアントシアノーゲン含有量に及ぼす製麦法の影響

Ein Beitrag zur Veraenderung der Malzgerbstoffe waehrend des Maelzungs-und Brauprozesses. I. Einfluss des Maelzungsverfahrens auf den Gerbstoffund Anthocyanogengehalt der Malze.

著者 (2件)： NARZ1SS L ,  KESSLER H
資料名： Brauwissenschaft  (Brauwissenschaft)
巻： 23  号： 9  ページ： 333-345  発行年： 1970年 
JST資料番号： B0164A  ISSN： 0006-9337  CODEN： BRWSA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： タンニンの化学構造を解説し,加水分解型と縮合型の2種のタンニン質に分類できること,またタンニンの分析法を解説し,麦芽の水分含有量による溶解度の変化,ばい燥温度の差とタンニンおよびアントシアノーゲンの増加との関係を詳細な実験により追究。麦芽の溶解度,ばい燥温度の上昇に伴いこれらの成分が増加する;写図8表14参45

シソーラス用語： タンニン ,  製麦 ,  麦芽

タイトルに関連する用語 (6件)： 製麦 ,  醸造 ,  行程 ,  麦芽 ,  タンニン ,  含有量