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J-GLOBAL ID：201602012714046514   整理番号：71A0407322

冷凍すり身における魚肉たんぱくの挙動 筋肉たんぱく質の変性

著者 (1件)： 新井健一 (北大(水産))
資料名： New Food Ind  (New Food Industry)
巻： 13  号： 12  ページ： 48-55  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 標記の性質,魚肉アクトミオシンを使用した冷凍(および加熱)変性に関するモデル実験を行なった.魚肉または冷凍すり身中のアクトミオシン定量法について解説:参55

タイトルに関連する用語 (6件)： 冷凍すり身 ,  魚肉 ,  たんぱく ,  挙動 ,  筋肉たんぱく質 ,  変性