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J-GLOBAL ID：201602012731121805   整理番号：64A0115143

パンの特性に対する糖と二三の遊離アミノ酸の影響

Effects of sugars and certain free amino acids on bread characteristics.

著者 (3件)： RUBENTHALER G ,  POMERANZ Y ,  FINNEY K F
資料名： Cereal Chem  (Cereal Chemistry)
巻： 40  号： 6  ページ： 658-665  発行年： 1963年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 粉100gにつきアミノ酸0.2~0.8g,糖4gまで添加して,生地の状態,制品の品質に対する影響をみた。グリシンはグルタミン酸,リジンに比べてパン容積低下および外皮着色作用が大。17種の単糖および少糖類につき外皮着色作用の強弱を記述;表4 参6

タイトルに関連する用語 (3件)： パン ,  糖 ,  遊離アミノ酸