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J-GLOBAL ID：201602012860365443   整理番号：72A0406738

食品加工と脂質変化

著者 (1件)： 金田尚志 (東北大(農))
資料名： 化学と生物
巻： 10  号： 4  ページ： 250-256  発行年： 1972年 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 脂質の変敗と加工食品の劣化とその防止,複合脂肪質の変化,酸化脂質のかっ変,加工食品とフライ,熱酸化重合油と有毒成分について解説:参51

引用文献 (56件)：

• 1) 吉岡倭子, 金田尚志: 栄養・食糧学会総会 (昭 46. 6),
• 2) 金田尚志, 渡辺寛子: 栄養と食糧, 16, 211 (1963).
• 3) 岡田安司ら: 日食工誌, 15, 140 (1968); 16, 359, 365 (1969); 18, 411 (1971).
• 4) 三浦利之ら: 食衛誌, 7, 67 (1966);
• 油化学, 16, 503 (1967); 18, 726 (1969).

タイトルに関連する用語 (2件)： 食品加工 ,  脂質