文献

J-GLOBAL ID：201602013587519196   整理番号：61A0085491

実験的に調製したソーセージの結着性に対する二三のたんぱく質の効果

Effect of some proteins on the Binding quality of an experimental sausage.

著者 (2件)： HASHIMOTO Y ,  YASUI T
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 26  号： 5  ページ： 541-549  発行年： 1961年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 水溶性たんぱく質はソーセージの結着性に殆ど影響力を持たなかった。全筋繊維から作ったソーセージとアクチンおよびトロホミオシン欠除繊維から作ったソーセージとはその結着性に差異があった。ミオシン欠除繊維で作ったソーセージは結着性が低かった;写5図3表4参28

タイトルに関連する用語 (5件)： 実験 ,  調製 ,  ソーセージ ,  結着性 ,  たんぱく質