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J-GLOBAL ID：201602013747407241   整理番号：71A0404890

水産食品の香気と臭気成分 II 鮮度低下に伴う揮発性脂肪酸

著者 (2件)： 弟子丸修 (鹿児島水産試) ,  片山輝久 (鹿児島水産試)
資料名： 鹿児島大学水産学部紀要  (Memoirs of Faculty of Fisheries, Kagoshima University)
巻： 19  ページ： 103-112  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0747A  ISSN： 0453-087X  CODEN： KDSGA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： アジ肉の揮発性脂防酸を採取し分画して,ガスクaマトグラフィーによって分析した結果,新鮮肉について酢酸,プロピオン酸,酪酸,カプロン酸の存在を認めたが,鮮度低下に伴って,これらが増加する.スルメイカの新鮮物,素干品,煮干品およびそれらの乾燥品を室温放置したものについて,素干品は煮干品に比べて揮発性脂肪酸の増加が顕著で,特に酪酸,イソ吉草酸の生成が著しかった.アミン態Nの推移についても同様の傾向がみられた:参7

タイトルに関連する用語 (5件)： 水産食品 ,  香気 ,  臭気成分 ,  鮮度低下 ,  揮発性脂肪酸