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J-GLOBAL ID：201602014005321156   整理番号：61A0097432

DL-メチオニンのStrecker分解に由来する食物の香気関連の揮発性化合物の還元

Production of volatile compounds related to the flavour of foods from the streaker degradation of DL-methionine.

著者 (1件)： BALLANCE P E
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 12  号： 7  ページ： 532-536  発行年： 1961年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： 揮発成分を冷却トラップで濃縮しガスクロマトグラフィーによって分析し,主成分メチルメルカブタンとアクロレイン,硫化ジメチルその他の微量成分を検出しメチオニンの分解過程を推定

タイトルに関連する用語 (6件)： メチオニン ,  分解 ,  食物 ,  香気 ,  揮発性化合物 ,  還元