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J-GLOBAL ID：201602014121931255 整理番号：67A0178482
牛肉にかける死後硬直の経時変化にあたえる温度の効果
Effect of temperature on the time course of rigor mortis in ox muscle.
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資料名：
J Food Sci (Food Research)
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巻：
32
号：
3
ページ：
269-272
発行年：
1967年
JST資料番号：
C0005A
ISSN：
0022-1147
CODEN：
JFDSAZ
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
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死後硬直開始の遅延は,15-37°Cの温度範囲では,低温である程長くなり,1-15°Cでは,その逆である。また,硬直時間は5-37°Cでは,低温である程,長く続き,1-5°Cでぱ,その逆。張力変化は5ないし15°Cよりも1°Cの方が速く梧し,37°Cでは,張力変化が終るまでに,酸遊離性りん濃度は低下した;図4表2参16
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