文献

J-GLOBAL ID：201602015123858136   整理番号：66A0149759

発酵魚の微生物学および化学

Microbiology and chemistry of fermented fish.

著者 (4件)： SAISITHI P ,  KASEMSARN B O ,  LISTON J ,  DOLLAR A M
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 31  号： 1  ページ： 105-110  発行年： 1966年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 東南アジヤでは発酵魚ソースが使用されるが,タイの魚ソースについて微生物学的および化学的検討を行った。発酵が進むにつれて菌数は減少して行った。9か月発酵したものの細菌の70%は好塩性であった。エーテル可溶部分は魚ソース特有の香を有するが,アミノ化合物と弱酸性物質を認めた。アミノ酸につても調べた;表7参29

タイトルに関連する用語 (3件)： 発酵 ,  微生物学 ,  化学