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J-GLOBAL ID：201602015365864629   整理番号：69A0346406

水産物の風味

著者 (1件)： 大石圭一 (北大(水産))
資料名： 日本水産学会誌
巻： 35  号： 2  ページ： 232-243  発行年： 1969年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 風味についてその定義を解説し,味,テクスチャー(口あたり),香り,色等風味要素解明の歴史的展望を試み,物の呈味機構を把握しようとした.さらに官能特性義を述べ,水産物ではこの方面の研究が不十分であることを指摘した:参141

引用文献 (141件)：

• 1) 吉川誠次:食品の官能検査法, 189 pp., 光琳書院, 東京. (1965).
• 2) 池田菊苗:東京化学会誌, 30, 820~836 (1909).
• 3) 小玉新太郎:同誌, 34, 751~757 (1913).
• 4) 青木克:農化誌, 8, 867~868 (1932).
• 5) 山本祥吉:水講試験報告, 17, No. 1, 1~96 (1922).

タイトルに関連する用語 (2件)： 水産物 ,  風味