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J-GLOBAL ID：201602015377442460 整理番号：62A0101853
米の炊飯特性:米のプラストクラム
Studies on the cooking quality of rice.On the plastogram of rice.
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著者 (2件)：
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資料名：
Cereal Chem (Cereal Chemistry)
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巻：
39
号：
5
ページ：
364-371
発行年：
1962年
JST資料番号：
B0245A
ISSN：
0009-0352
CODEN：
CECHAF
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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生の米粉では加水量とブラストグラム上の易動度は直線関係にあるが,米飯ではこれが2部分に分かれ,その境界は米の品種によって異なる。この不連続部は飯の流動性の変化によるものらしく,結合水と自由水の量比に関連すると結論;図6表1参13
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