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J-GLOBAL ID：201602016055376990   整理番号：74A0173917

細菌プロテアーゼによるカゼイン水解物中の苦味ペプチドの構造

Structure of a bitter peptide in casein hydrolyzate by bacterial proteinase.

著者 (2件)： SHIBA T ,  NUNAMI K
資料名： Tetrahedron Lett  (Tetrahedron Letters)
号： 6  ページ： 509-512  発行年： 1974年 
JST資料番号： E0366A  ISSN： 0040-4039  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カゼイン水解物中の苦味ペプチド,BP-IIの構造を再検討。別途合成によりジケトピペラジン骨格を有するシクロ(L-Leu-L。Trp)と同定。関連ジケトピペラジンとの苦味度の比較の結果も上記構造を支持。tiMRにより立体構造を検討し,ジケトピペラジン環がねじれたふね型配座を有すると結論;写図2表2参6

シソーラス用語： カゼイン ,  プロテイナーゼ ,  立体配座
準シソーラス用語： ベブチド

タイトルに関連する用語 (5件)： 細菌 ,  プロテアーゼ ,  カゼイン ,  水解物 ,  苦味ペプチド